Galicia destaca por la calidad de sus productos y cuenta con un sector primario de gran tradición. La Agencia Gallega de Calidad Alimentaria promueve la regulación de estas actividades, teniendo en cuenta la perspectiva de los sectores productivos, que identifican las materias primas autorizadas, los procesos de elaboración, los límites de producción, la presentación y envases de los productos, la rastreabilidad, el control y la higiene, para elaborar la norma técnica de cada producto. El objetivo final del desarrollo de esta regulación es promover la calidad alimentaria de los productos artesanales de Galicia.